Zupa cebulowa to klasyka kuchni francuskiej. Popularność zyskała, jako danie robotników, którzy przybywali na podparyskie targowiska. Straganiarki gotowały ją całą noc, z warzywa, które było wówczas ogólnie dostępne i tanie, a nad ranem sprzedawały spragnionym ciepłego posiłku. Z czasem zaczęto wzbogacać jej smak o bulion i wino. Była to też ulubiona zupa francuskich bon vivantów, bywalców nocnych lokali, którzy pokrzepiali się nią nad ranem tuż przed powrotem do domu. Jak głosi legenda jej wielbicielem – był król Stanisław Leszczyński, który w przydrożnej gospodzie osobiście przyglądał się, jak robione jest danie, które tak mu smakowało.
Właściwości zdrowotne dania.
Cebula jest jednym z najzdrowszych warzyw. Zawiera dużą ilość witaminy C, a także mikroelementy takie jak krzem, magnez, fosfor i cynk poprawiające odporność organizmu i zapobiegające przeziębieniom. Częste spożywanie cebuli jest elementem profilaktyki antynowotworowej. W dawnej medycynie ludowej wywar z cebuli wykorzystywano do leczenia chorób reumatycznych, a do dzisiaj zaleca się domowy syrop na kaszel z cebuli. Zupę cebulową warto jeść w okresie jesiennym i zimowym, gdyż jest mocno rozgrzewająca i pożywna. Odpowiednie jej przyprawienie solą i pieprzem, który dzięki piperynie ma właściwości odchudzające i antynowotworowe wzmocni zdrowotne działanie zupy.
Przygotowanie.
Przygotowanie zupy cebulowej nie jest trudne ani czasochłonne. Istnieje dużo wersji i przepisów. Przepis poniżej to wersja z białym winem i odrobiną brandy, idealna na jesienno-zimową rozgrzewkę. Podana ilość składników wystarczy na cztery porcje.
Składniki:
- 50 g masła
- 3 średnie cebule, obrane, przepołowione i pokrojone cienkie plastry lub piórka
- 150 ml białego wina
- 1 litr bulionu drobiowego lub wołowego
- 2 łyżki brandy
- kilka zrumienionych kromek dobrego chleba na zakwasie
- 200 g startego sera (zazwyczaj wykorzystuje się Gruyere, ale można użyć każdy, twardy, który się dobrze topi)
- sól, pieprz
Przygotowanie zupy cebulowej.
W dosyć dużym garnku roztopić masło, włożyć do niego cebulę i smażyć 20-30 minut. Delikatnie i spokojnie mieszać od czasu do czasu, aż zrumieni się na złoty kolor. Następnie wlać białe wino i gotować do odparowania przynajmniej połowy. Gdy to nastąpi wlać bulion. Teraz nadszedł czas na przyprawienie solą i pieprzem oraz włączenie piekarnika, który należy nastawić na 220 stopni. Warto spróbować czy ilość przypraw jest wystarczająca, warto pamiętać, że cebula zawiera dużo cukru. Doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut. Wlać brandy i dokładnie wymieszać. Jedną czwartą zupy przelać do naczynia do zapiekania, ułożyć dwie lub trzy kromki chleba i posypać połową sera, zalać dwiema trzecimi pozostałej zupy, ułożyć resztę chleba i wysypać pozostały ser. Zalać resztą zupy. Wstawić do piekarnika na 10 – 15 minut aż grzanki i ser ładnie się zrumienią. Gdy to nastąpi – zupa cebulowa jest gotowa. Należy podawać ją od razu i jeść gorącą.
Zupa cebulowa jest jedną z najsmaczniejszych zup na świecie. Można spokojnie zrezygnować z wina. Niektórzy twierdzą, że wtedy jest smaczniejsza, bo lepiej wyczuwalna jest subtelna słodycz cebuli.
Jest to moja ulubiona zupa 🙂